El paraje de la Estercada es un valle situado al sur de la carretera conocida como "la Internacional" que une Ricobayo con Miranda Do Douro. En él podemos encontrar un bello paisaje formado por afloramientos de granito y pequeñas riberas. También cuenta con un merendero junto a una charca artificial para el ganado. Como bien se intuye de su nombre, la Estercada se trata de un espacio cercado que recibe aportaciones intensivas de abono orgánico procedente del ganado, uno de los sectores más importantes de los pueblos de la zona.
Es por ello que en este lugar nos podemos encontrar con rebaños de ovejas y también de vacas, donde a veces se distingue una raza autóctona en peligro de extinción: la sayaguesa, la raza más atigua de Europa. Muy apreciada por su carne de calidad, y como raza por su intacta genética muy parecida al Uro, el bóvido del que descienden todas las vacas que conocemos hoy día.
Se trata de una vaca muy rústica, resistente, longeva, fuerte y que, al contrario que el resto de razas de su especie, no necesita ayuda al parto. Aunque lo más apreciado es su carne, de alta calidad, con textura aterciopelada e intenso sabor, con la mitad de grasas saturadas que otras vacas,
Actualmente se exportan ejemplares a otros países europeos como Croacia, aunque es en Sayago donde se conservan más de la mitad de los ejemplares puros de esta especie.
El caché se localiza entre las piedras que hay junto a unos robles, muy cerca del merendero.