La laiterie de Coaticook est une entreprise fondée en 1940. À cette époque, le lait, le lait au chocolat et la crème sont les produits préparés par la compagnie. Le produit qui fera la renommée de l'entreprise, la crème glacée Coaticook, est introduit dès 1942.
Dans la seconde moitié des années 70, la compagnie cesse la production de lait et de crème, pour se concentrer uniquement sur sa crème glacée.
Aujourd'hui, la Laiterie de Coaticook a ajouté à sa gamme de produits du fromage, notamment du fromage de chèvre, du lait glacé à l'ancienne et des friandises glacés telles des sundaes. La bûche de Noêl Coaticook est également un produit réputé durant la saison des Fêtes.
L'entreprise, parmi les plus connues de la région de l'Estrie, possède 10% du marché québécois. En 2012, la production est estimés à environ 90 000L par jour.